宗庙中的祭祖礼仪

宗庙中的祭祖礼仪2012-05-18 21:21:54    点击数：
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殷周时代的宗庙祭把中，礼仪比较复杂。关于殷礼，目前限
于材料，所知甚少。但周礼由于祭把时间的不同，受祭对象地位
的不同而呈现出丰富多彩的内容，概括地说，可分以下几种：
    这种大祭，就是前面庙制一章所讲的年终之祭与椭拾之祭。因
祭把的间隔时间长，年代久远的祖先均来受享，所以祭礼就显得
十分隆重。为了表示对祖先的虔诚敬意，祭前要做充分的准备。
1．备牲。这是指准备祭把中所需的肉食，在祭礼中称为大牢
或少牢。大牢是用牛、羊、猪，少牢限于羊和猪。祭袍用的牛要
经过挑选，事先在圈中养三个月。祭把之前，要特牲牛牵至庙门
之外，天子或诸侯要亲自检查，即《礼记·礼运》所言“陈其牺
牲”之意。这实际是察看牲牛是否完好兄呢，后来成为陈牲省牲
之礼。
    2．备酒。酒在祭礼中有着重要作用G降神要用酒，献尸也要
用酒。为祭招而准备的酒按义质量的不问，可分为五等，古代称
之为五齐。《周礼·天官。酒正j；“洒正…—辨五齐之名：一曰泛
齐，二曰瞪齐，三曰盎齐，四曰绕升，五曰沈齐。”泛齐，  《说
文》：“泛，深也。”此洒贪之曰龙”，沼照酒时情洒泪泅飘动，泡
沫上升之意。后曹植《酒赋》“或云拂潮涌，或素蚁浮萍”之百，
取意与此相同。泛齐又谓之行酒，即薄酒。《说文》：“跳，泛齐，
行酒也。”醒齐，酒质与泛齐相同，都是甜酒。因成酒时酒内还留
有一些酒滓，所以比泛齐稍稍混浊一些。又说蓖齐只酿一宿而成，
《释名·释饮食》：“醋齐，蹬，体也，酿之一宿而成体有洒味而也
已。”这是说其成酒速度之快，只赂有洒味而已，是薄酒。盎齐，
《说文》：“酗，浊酒也，”经齐，《释名·释饮食》：“堤齐，色赤如
缓也。”经齐指淡红色的酒，较盎齐略清一些。沈齐，《释名·释
饮食》：“沈齐，浊滓沈下，汁清在亡也。”沈齐因浊滓沉下，酒质
更清。五齐都是浊酒，其中的等次，只有程度不同的清浊而已。酒
之称“齐”，指酿酒时所用曲米、粮食、水的数量，即酿酒者所掌
握的不同的剂量与标准。《周礼·天官·酒正》孙治让《正义》引
《礼记外传》：“齐者，酒人和合之分剂之名也。”《礼记”礼运》；
“故玄酒在室p酷、强在户，粱醒在堂，澄酒在下。”郑玄注：“玄
酒，郁笆也。水之明水皆谓之玄酒。郁笆配明水而设．而尊于五
齐，故因谓都笆为玄酒也。”郁是香草，即今之郁金，留是酒名，
用黑黍一、俘米二酿成，其味芬芳浓郁。《涛经“大雅·江汉》；
“枢笆一自。”毛传：“朽，黑黍也。笆，香草也。筑煮台而郎之曰
笆。”将郁金在水中煮过，然后将这种水和笆酒调和在一起，就是
玄酒。玄有黑义，因其酿酒的米是黑黍而得名。
    酒的种类又可以用“三洒”来区别。《周礼‘天官”酒正》；
“辨三油之物，一LJ事酒，二日昔洒，子曰清酒。”郑司农注：“事
酒，有韦而饮也。首酒，无事而饮也。清酒，祭把之酒。”孙诣让
《正义》引俞枢曰；“事酒者，谓临事而酿者也。三酒以新旧为次，
《疏门胃苦酒久酿乃孰，清酒更久于昔，然则事酒最在前，其为新
酒可知也。”孙氏又引惠士奇之说曰：“醉酒有新有旧，旧为首酒，
则新为事酒矣。”以此而论，则三酒是指其酿制时间的长短而言。
事酒为有事而酣；因此可随时而成。三酒清于五齐．故又称“澄
酒”。祭礼中所用的酒，浊尊于清，所以经文说“澄酒在下”。
    酒盛入坛中称“尊”，以五齐配明水，三酒各加玄酒，加以郁
笆、明水，当共有十八尊。祭把用酒的排列方法，以北为等，以
南次之。玄酒陈设在室内而近北。五齐为献酐之用，因而尊了三
酒，陈设在室内及堂上。具体位置，酸齐在室内之东，盎齐在室
外之东，这是室外的最尊之处。醋齐之北为泛齐，泛齐之北为郁
笆，在北塘之下。沈齐设在昨阶上东傍东序，醒齐在堂上东槐之
西。凡设尊一定有所依靠之处，郁笆靠北塘，酪齐南依于壁，盎
齐北依于壁，东西排列，以西为上。泛齐依于室之东壁，糜齐依
于东槐，沈齐依于东序，南北排列以北为上。三酒最卑，故设于
堂下。
    3．备乐器。庙礼中所用的乐器有琴、瑟、管、苔、钟、鼓。琴
瑟属堂上之乐。管、碧、钟、鼓届堂下之乐。留、钟、鼓是悬挂
的乐器，琴、瑟、管家在乐师手中，陈列在庙门之外。
    4．立尸。古代宗教中，尸是一种神职人员。在宗庙条礼中，尸
内人装扮而成，代神受条。《白虎通·宗庙》：“祭所以有尸何?鬼
神听之无声，视之无形，升自昨阶，仰视棍棉，俯视几经，其器
存，其人存，虚无寂寞，思幕哀伤，无可写泄，故座尸而食之，毁
损其撰，欣然若亲之饱，尸醉若神之醉矣。”尸的存在，在宗教意
识中是代表死亡考的灵魂前来接受祭把的。《礼记·曲礼》孙希旦
《集解》引程子曰：“古人祭把有尸，极有深意。丧人之魂魄无散，
孝子求神而祭，无主则不依，无尸则不绝，魂气必求其类而依之，
人既与人相类。骨肉又为一家之类，已与尸各以洁齐，至诚相通，
以此求神，宜其始之。”
    关于立尸的标准，有如下数事可循：首先，天子以卿为严，诸
侯以大夫为尸。《通典·礼八》：“天子宗庙之祭，以公卿大夫孙行
者为尸。一况，犬于不以公为尸，诸侯不以卿为尸，为其太尊，嫌
敌君。故天子以卿为尸，诸侯以大夫为尸。”以此言之，古代周公
祭太山，以周召公为尸，取意都是勺此类同的。这种为天子或诸
侯所充当的尸，又称为“公尸”。大夫及士以与同姓钉正统血缘关
系的人为尸。古有抱孙之法。礼记·曲礼》：“《礼》口，君子抱
孙不袍子’，此言孙可以为王父尸，于不可以为父尸。”这是说，  ’
般家庭祭记祖先，以其祖之孙为尸，如其孙幼小，也应当抱而为
尸，如后代无孙，可以用同姓之人代替。(礼记·曾子问》t“孙幼
则使人抱之．无孙则取于同姓可也。”如果是在新丧虞祭之时、死
者为女性，就应立女尸，即视死者的性别，有男尸、女尸之分、
财L·士虞礼》：“男，男尸；女，女尸。”但三年守丧期满，新
主入庙行吉祭之礼，却是只用男尸。其次，天子与谙侯，除f宗
庙的祭把，在祭天地、社程、山川、四方、百物等祭礼中也都有
尸。这些祭礼中的尸，因是祭外神、不论同姓异性，只要占L得
吉兆即可为尸。再次，对于能够充当尸的人，要在行祭礼的十天
之前由占上而推选一人。到条前三天再次占L，此次如得吉兆，这
个人就可以确定为尸了。一经确定，此人就犹如有神附身，上至
园君，下至士人，于祭前见此人，都要礼敬。《礼记·曲礼》：“为
君尸者，大夫士见之则下之，君知所以为尸者则自下之。尸必式、
乘必以几。”最后，对于尸的选配，按周代庙制，天子七庙，二昭
二穆，文、武之庙，后按之庙，合而为七，但祭把时，表面上只
有六个尸，因此《礼记·礼器》有“周酬旅六尸”(酬旅为敬酒)
之文。七庙为何设六尸?孔颖达疏以为“后根之尸在室西壁东向，
为发爵之主，不与子孙为旅酬，宗文武并亲庙四，南北相对为昭
穆，更相次以酬也”。在行拾祭时，许多毁庙的祖先也都要接受祭
记，但对于这些先祖，只是将其灵位请出来供奉在—边，不为之
配尸，即“毁府无尸，但有主也”之意。尸进入庙礼的角色后，表
现的姿态三代也有不同，《礼记·礼器》：“夏立尸而卒祭，殷坐尸，
周坐尸。”夏殷之礼己不可考，然局坐尸则有文献可征。坐尸，即
尸是坐在位置上而接受祭礼。
    5．备器物。此指事先准备好庙礼中所使用的器物。庙礼中的
器物主要以肉食、酒及其他一些食物为主，所以，需要准备的器
物也主要与此有关。《礼记·明堂位》：“季夏六月，以椭礼把周公
于大庙，牲用白社，尊用牺、象、山屡，郁尊用黄目，溜用玉琐
大圭，荐用玉豆，雕纂、爵用玉残仍雕，加以壁散、壁角，组用
棕胶。”这是讲鲁国行椭礼的用具。鲁礼与天子的榨礼大同小异，
只有等级、所用器物数量上的差别。此鲁礼言之，白牡是祭周公
所用之牲，殷尚白，周礼，祭周公要用前代之牲，因而要备白色
毛皮的牲牛。尊是盛酒的酒坛，尊用牺，指刻尊为牺牛之形。用
象，指刻尊为大象之形。山昌，指刻有Lk云图案的酒坛。郁尊，盛
玄酒的酒坛。黄目，在酒坛上画目形，以黄金饰之，又称黄彝。灌，
指酌黄目中的玄洒以献神尸。玉联，指玉质舀酒用的器具，郑注：
“联形如哭，容五升，以大圭为柄，是谓圭朗。”豆，高脚的盛食
物用的器皿，形似盘。雕簇，盛果脯的竹编食器，因柄上有雕刻
的纹饰，因此称雕纂。爵，饮酒器，筋之一种。《礼记·礼器》郑
玄注：“凡筋，一升曰爵，二升曰舰，三升曰解，四升曰角，五升
曰散。”孙希旦《集解》：“散爵无饰，则爵、舰、解、角皆刻画为
饰矢。天于诸侯之爵，饰以五谓之玉爵，饰以瑶消之瑶爵，其角
与散，或以壁饰之，渭之壁散、壁角。”玉场，也是一种饮洒器。
孙希旦r3；“飞埃．夏后氏之爵也。飞珐仍雕者，盖夏后氏以五为
法，不加雕搂，今因其旧制而加以雕楼也。”班，切肉的案板。被
嵌，郑注：“断木为四足而已。嵌之台里也，谓个足为横距之象。”
棕的形状四足类似案，周围雕行云气，天子的棕雕行牺牛之形。嵌
形如烷，所不问的是在四足中央有横校，类似今日凳子四条腿1；
部分连的横木。
    在祭把所需准备的诸器物中，还有鼎。后来在发展中，鼎成
为一种重要的礼器，因而形成了一种用鼎的礼俗，传统的说法是
“列鼎而食”。用鼎的数目与责族的地位是成正比的。其数日可以
有九，所用的等级可以分为五等；
    一鼎。所盛的肉食是小猪。据《仪礼》中《士冠礼》、《士昏
礼》、《土丧礼》、《士虞礼》等篇章的记载，此为土一级地位的人
所用。
    二鼎。所盛的肉食，文献记载各有不同，《上丧礼》为脉、鱼、
腊，4符司初》为羊、系、鱼。这是十一级的人在特定场合下所用。
    五鼎。据《仅礼》：《聘礼》、《既夕》、《少牢》与(tL记·
礼器3所载，所盛的肉食常为羊、系、鱼、腊、肤五种，即少牢，
一般为大夫一以所角。
    七绿。历盛肉食万个、羊。系、鱼、腊、肠胃、肤七种，即
大牢‘力烟大夫一级所用。
    刀鼎。所盛约肉食有牛、羊、系、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、
鲜腊九守，也称大牢〔门。礼记·郊特牲》孙希旦《集解》说：
鼎之实，见于《特牲礼》；五鼎之文，见于《少牢礼》，七鼎之实．
见于《公食礼》，就五鼎而加以牛与肠胃也；九鼎之实．见于《聘礼
》致容谅．就七鼎而加以鲜鱼、鲜腊也。《左传》云“惟君用
鲜”，则诸侯祭用鲜鱼、鲜腊矣。天于祭九鼎、则诸候立七鼎，……
又《士丧礼》“遣莫用少牢五鼎”，《曲礼》凡祭，“大夫以索牛”：
是大夫殷祭用大牢．有七鼎；  士殷祭当用少牢，有万鼎也，然则
诸侯大始亦当为九鼎矣‘
    6．修饰宗庙。宗庙既祭祖先，因此天子诸侯对宗庙往往加以
刻意的装饰，《礼记·明堂位》：“山节、藻税、复庙、重循、刮楹、
达乡、反墙、出尊、祟墙、康圭、疏屏，天子之庙怖也。”U』节，
雕成山形的斗拱。节是柱k的斗拱。藻祝，房梁上画着水草的短
柱。《论语·公冶长》曰“减文仲居蔡，山行藻锐、何如其知也”，
与此所言相同。复庙．类似古代的重屋，即二屋之匡，不过上层
不住人，而是放置物品的。重橡，椽端横木谓之搪，此指在房子
的外檐下壁又安装—块木板，用来防止风雨剥蚀墙壁。刮楹。楹
是房屋的柱子。乱指把柱子别平磨光。据《毅梁传》，天子诸侯宗
庙的屋校用微青色漆之，大夫用青色，士用黄色、徐嫁前，要光
将民忙刮个磨光，因此才有别检之举。不仅屋校，就是天子宗庙
之确(屋顶方形的椽于)也要削之磨之，再加细磨；诸侯之椭，削
之磨之．但不加细磨；大夫之梳，只削不磨。春秋时，鲁庄公为
娶齐女爽姜，有丹桓官橡、刻桓公确之举。丹，指用朱色漆之。据
上文，检当以浅青色漆之、以朱色，为非礼。同时从天子以至于
大夫、士，宗庙之挠皆不雕刻。庄公为讨好哀姜，取媚齐因而做
出走礼之事，招致史官所讥，故《春秋》载义韦，《左传·庄公二
十四年》谓其“皆非礼也”。达乡，达有“通”义，乡指门两边之
窗．达乡取门窗通达之意。反地，郑注：“反爵之地也。”从是放
；置洒杯的土台，在两楹之间，诸侯于此大始，相互敬酒后，把字
洒杯反置到軲上、《沦语·八佾》：“邦石为两君之好，有反，们管
氏劝；有反墙。”出尊，因从仰于尊之南，称出尊。崇功，诸侯相会
时所设的高七台。相见时，主人将客人赠送的6：E等故在高台，因
而罚：崇站．所设位置与反从相问，也是建于庙内两让之间，所别
齐于：——为大绝之用，一为朝聘之用。康圭，指堵疾钥聘，把客
人所献的玉金举在崇A5之上。康谓举起．《明堂位女郑玄注：“康，
读为‘亢龙’之亢。又为高墙，抗所妥主．奠于上焉。”《刚学
位》这一段在“康圭”前后都是讲庙饰、建筑．此“康丰”言器
物．与前后文义不类，经文疑有脱误。疏屏，又共样以，即今之
屏风，上面刻有云气乌虫动物等同案。
    7．斋戒。公正式祭神之前，为去尔对祖先的状敬之意．主人
及其夫人要先斋戒、以便调整心埃、保持良好的精神状态。《礼
记·祭统》：“及时将祭，君子乃齐(斋)。齐之为言齐也，齐不卉
以致齐合也。是故君子非有大容也，非有恭敬也，则下齐。个芥
则十物无防也，晋欲无止也。及其将齐也，防其邪物，讫其青欲，
算不听乐。故《记》门‘齐者不乐’，存不敢散其志也。心不苟虑，
必依于道；手足不苛动，必依于礼。是故君子之齐也，专致其精
神之德也。故散齐七日以定之，致齐三口以齐之。定之之谓齐，齐
者，精神之至也，然后可以交1：神明也。是放先期句有一L1，官
宰宿夫人，夫人亦散齐七日、致齐二日，君致齐下外，夫人致齐
寸：内，然后会于大庙。”通过这一段记述，我们对于祭前的斋戒可
以得比以下的认识：首先，就目的来说，斋戎是为了调整身心，收
神敛性，杜绝营欲，以便于在主持祭记时保持充沛的精力与体力。
其次，为了达到这‘‘目的，耍在祭前十日开始斋戒，其中有散斋”
致斋之别。在时间上是散斋七日，致斋三日。《礼记·祭义》：“致
齐于内，散齐于外。齐之日，思其居处，思其笑语，思其志意，思
其所乐．思其所营。齐之日，乃见其所为齐者。”孔颖达疏：“光
思其粗，渐思其精，故居处在前，乐、嗜在后。”孙希且《集解》：
“致齐丁内，专其内之所思也。敬齐于外，防其外之所感也。所乐，
所乐为之事也。所嗜，所嗜饮食之物也。齐之口，必见所为齐者，
由其专精之至也。”再次，据《祭统》“君致齐于外，夫人致齐于
内”有之，致斋期间，因君与夫人是分别斋戒。据孔疏，外谓君
之路寝，内谓夫人正寝，而散斋亦然，此与《祭义》郑注“散齐，
不彻、不乐、不吊耳”意同。小御，指斋戒期间夫妻不能同房，以
免亵渎神灵。对1i平日所乐之事，斋戒期间，只能内心而思之，不
能实加行之。到致斋之gR人还要将这些事渐渐淡忘，专心于享
把鬼神之事，这也就足孔颖建“光思其胡、渐思其精”之意，因
此，到了致斋以二天，就要完全情整身心*进入角色。
    天子、诸侯的大祭，经谴充分的准备之后，便在事先经过占
L而选定的这—天正式开始。具体的：文程，古代有“；1就”之说。
为便于叙述，我4n也将这过程具体父之如下：
    1．在冗：式开始这一天，酮君要员罗祭服而入庙，作为祭礼中
所立的“尸”也穿着礼服映之领入。尸虽然代表神灵，但国君不
外出迎尸。qtL记·祭统“：“君迎牲16不迎尸，别嫌也。尸在庙门
外则疑于臣，在庙中则令于荔：君在庙门外则疑于君，入庙门则
全干臣，全于子。故不出合，明君臣之义也。”这一段大意是说：
尸在庙门外的地位与臣相等，因此国君不能以君之身份迎臣，不
出庙门，是维护君臣关系的尊严。尸进入庙巾后，地位就变得尊
贵了，而因君进入庙中后，对尸而言，就成为臣对君的关系，所
以尸才可接受国君的入献之礼。尸入庙之后，视亦随后入之，国
君照例不出迎。
    2．尸入庙内落座后，将大祖的灵位设置在东面，属阳序列的
先王灵位列在南面，属穆序列的列在北面。然后作乐降神，所奏
之乐为《肆夏》，《周礼·春官·大司乐》：“尸出入，奏《肆夏》。”
所闻乐调为“无射”，《大司乐》：“奏无射，歌夹钟，舞《大武》，
以享先祖。”奏乐之后，进行灌献，这也是降神的一种程序。周人
的憋献有的种方法：一是将南方出产的青茅竹捆成一束，将洒从
上边倒卜使其慢慢下渗。在观念巾，酒经过包茅的过滤，就会
变得更An浩纯，神4‘lV以循酒之昧们来、加《左传‘信公四年的d
载斤似公伐楚，共理由之一就是“尔贞包茅不入，于祭不共，尼
以缩泅”，其缩洒，即指以育茅滤洒之率。其缩酒之“缩”又写作
“的”，“缩”是“西”的通惯宁，“菌”从构形之点，即表尔以酒
洒F乒束丽织神。《待经·小雅·伐木》：“有酒滑我。”毛传：“滑，
曲之也。《释文》：“消以茅沛之而去其糟也。”据张正明先生所记，
“玄列现代，邻西仍力缩酒的遗风，由巫师主持。办法是在地最L
铺“层牛，定茅—比u铺  层沙，把洒泼／t卜面，让它经沙和茅的
过滤下沥，tbAA是‘象神放之’。用代纳酒的方式，估计与现代不
大“佯八：i、：：是将酒盛入酒杯后，浇到地上，即“灌以肆瘁．用
士气也”。公以乐、酒降神的先后顺序上，殷周有所4＼同。殷人尚
声．作乐在前，灌献在厉。周人尚臭(气味)，灌献在前，作乐在
心  《比记·郊持牲》：“魂气归于天，形魄归于地，故祭，求诸阴
阳之义也。股人先求者阳，周人先求诸阴。”孙希旦《集解》：“殷
人失求洛阳，先作乐而后灌也。周入先求谙阴，先灌而后作乐也。
……段Jt失求谙阳，非不求诸阴也。……谓之尚声，谓之尚臭，皆
以始t’?之。而其意各有所主也。”这是说，殷人降神之法，以奏乐
为：入周人降神以灌献为主．《郊持性》：“殷人尚声，臭味木成，
涤荡其声。乐之阁，然后出迎牲。声音之号，所以记告于天地之
间也—”按段人的观念，声音传插得远，故降神以奏乐为主，《诗
经·商颂·那》：“猜与那与，置我跳鼓。奏鼓简简，柑我烈祝。”
这——段，传统看法认为是降神之乐。《那》是春秋时期未国国君祭
把扭先的乐歌。宋为殷人之后，因此，《那》可在—定程度—广反映
殷人用乐的特点。周人降神以灌献为主，用的是玄酒，《礼记“郊
特性》：“周人尚臭、灌用理臭。郁合惶，夷阴达于渊泉。”孙希旦
《集解》：“臭，香气也，笆．郴坦也。酿黑秆黍为酒，芬芳坦达，
故渭之笆。灌用笆奥‘百润地降神，用柜笆之香气也。汛、郁金。
否草包。邱合理·  ，：歼鲁望之洒，煮郁金草以合合之也。曰‘臭
阴’者，酒体之质下涧也。达于渊泉，全终所达之深，而辽以感
干死者之体魄也。”在以玄酒行灌献之而释冲时．代表他充神灵
位的尸，也要随之而饮酒，以上为祭礼之一献。
    3．灌献有二，上述以洒留地降仲之蓉力一灌。《沦活·八佾》
何县《棠解》引孔安因曰；：灌吝，酌闭笆灌下大檄以降神也。”是
—灌在大诅灵位之前进斤：  ‘殿之后还要一湛  二灌是厂以酒灌
地降神。《周礼·春官。大宗伯》孙治让《正义》引贾疏曰：“土
以圭联酌郁笆以献尸．尸得之，沥地祭讫，淬之、奠之、不饮、尸
为冲像，灌地所以求神。”灌献之灌，经书又渭之“棵”，《用礼·
大宗伯》：“以肆献探享先王．以馈食享先王”郑注：“裸之言灌，
灌以郁笆谓始献尸求神也。”
    4  二淄之后，表明神灵已经降临，开始正式祭神。首先是杀
牲，杀性之事即经文所渭之“肆”。郑汽：“肆者，进所解件仲，谓
荐敦时也*”杀牲之礼，君五出庙门，来到庭院之中迎牲，然后亲
自牵性而入，将牲栓在院内的石碑上，卿大夫从个4以L卜—撮
午毛，示意此牛毛色纯一，符合用牲标准，然后开始杀牡。杀牲
要先以箭射性，《国语·楚语下》：“天于衍郊之争，必白射其牧．
……诸侯宗庙之本，必自射牛、列羊、击冢。”射性之后，开始制
牲，即分解牲牛。《礼记·礼器》：“大庙之内敬矣……君亲割牲，
夫人荐酒。”《乐记》；“太子但而割牲。”这种天子割收之求，布初
期的氏族社会。可能是首领的一种持权，同时杀牲割牡也是一项
专门的技术，它需要长期的经验积累以及精热的手法．带有技巧
件，到了封建的礼刺社会，国君养尊处优，恐怕已经不能掌握割
性的技术与完成割牲全过程的工作了。天子的割牲，大概演变为
只是一种象征性的举动而已，实际的割牲过程，府当是巾大夫完
成的。《庄子·养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所
奇，足之所腔，膝之所助，者然向然，奏刀赔然，莫不个各，合
厂桑林之舞，乃中经给之会。”文惠君即战国时魏国的梁惠王，庙
丁—般释为厨师，月所解之牛也不一定是牲牛，但这至少说明解
个需要  复纯熟的技法。《礼记·祭义》：“祭之口，……既入庙门，
劝广牌，卿大大但而毛牛、尚耳，鸾刀以到取脾，弹，乃退。”乃
退、指采性之后卿人大夫退下，这说明，实际的割牲]：作是由卿大
夫完成的。其过程，又钉一些具体的规定，可分为脉解与体解两
种。脉解，是分解午前后腔脊香，把锭体的牛分成七大块。体解，
指把经过脉解的七大块牛肉煮熟后再送一步分成二十—‘块，因此
仟献祭巾，闻脉解后的肉祭神称“荐胆”，用体解后的肉祭神称
“荐热”，而脉解体解通名渭之“肆”，庙祭中兼有脉解与体解二事，
因此《周礼》称’以肆献棵享先王”。这种割牲解体的做法，古代
又称“段燕”。杀性后把肉放在规(案板)上古谓之丹，然有
“升”义，此指牲体升于蛆。钟体分解之后，如连肉带骨置于双，
称跋杰，税与看通用，宁又作“情”。除殷照外，又有全桑与房泵
之名。将完整的牲体置于组，并不分割煮熟，称全霖(古代只有
祭天用全然)；将半个牲体置于组，称房梁。祭把中的全然与房燕
只是虚设，只有段燕之肉煮熟后宾主才可食用。《国语·用语个》：
“棉郊之事，则有全桑；王公立饮，则有房霖‘亲戚宴按，则有淆
照。”祭祖时话杰亦然。
    当牲牛刚刚被杀，放完血之后，由祝负责将牲体之毛及牲血
章入室内，以之视尸，即《礼器》“血、毛记于室”之意。然后尸
比于堂，大根之尸坐在门西侧，面向南，其灵位在右，昭在西，穆
在东。尸在室时，昭面向南，穆面向北。尸在堂时，昭就是面向
东而穆面向西了。这是以向阳考为昭，向阴者为穆。《祭统》郑注；
“无干诸侯之祭，朝半，延尸于户外，有北面事尸之礼。”
    割牲之后，便开始制祭。制祭足将牲牛的某“内脏器官用文
酒沈过，在火L炙烤．以供尸祭。在礼仪J：，这道[序是内科之
亲白来完成。拥文献记载，三代所祭又有不同，即夏历氏祭心，殷
祭肝，周祭肺。制祭之后，把牲牛的头放在室内北墙F的器皿卞，
王后又用盛食物的豆、什编器皿迈盛装牲肉在尸主之前献亡，此
时称所献牲内为“非腥”．称所行之华为“朝践”。朝践礼毕．P
末入室，要事先在家内摆设食品，称“设撰”。《郊特性》：“萧合
黍、樱，莫阳达于墙屋，故既奠然后炳萧合沼、亨。”这是讲没摆
之礼。萧是香篙，把香高与黍、棱台在一起焚烧，冲生的气味充
满屋内，用以感废死者的魂气，然后把酒杯放在铡(盛羹的器
皿)南、把香篙与留苔(牛羊腹内肠子问的油脂)合起来惕炙，也
是借以其香气感应神灵。周入尚奥，尤其注重于娟萧擅多之享。君
王在王后荐腥之后，又用玉爵盛上泛齐酒以献尸。以上为三献。
    5．三献之后，土活再用玉爵盛破齐酒献尸，这是四献。
    6．王后以蹬齐献f’之后，开始行馈熟之礼。把堂上的织品搬
入室内尸的座位之前。视用鲜盛酒放在祭品的南面，此时尸尚未
入室，于是迎尸入宝，举起盛酒的绎，行拜礼，安置尸落座于垃，
王后献上豆、泼所盛装的食物，君王用爵盛盎齐酒以献尸。这是
五献。
    7．献盎齐之后，王后又用玉爵盛醒齐以献尸。这是六献。
    8．六献过后，尸以手抓饭，象征性地吃十五口饭，王后再献
豆、笆所盛之食物，君王用玉爵盛盎齐献尸，又称“酪尸”。这是
七献。    ．
    9．当主人受根时，君王可以用酒去献诸宾客，这时王后就用
瑶爵盛醒齐献尸。这是八献。
    10．当八献王后献尸时，君王可以用瑶爵献卿，诸侯作为宾
客，用瑶爵盛醒齐献尸。这是九献。
    就九献而言，以封建等级制论之，土大夫三献，子男五献，侯
伯七献，比公九献。据按礼“诸候长十有再献”论之，大干架礼
应当有十二然。按《礼运》孔颖达疏。十二献：海献、和服、馏
献、胎尸皆二献，王为正献，王后次之，诸侯作为宾客父次之．
《树牲女、《少个礼》都是三献，闲此海献一继是：二次，这是正礼，
达个到这种标准的都是由于地位的个问伦使祭礼有所加贼的。以
此椎论，上公九献，在漆献、朝献、馈献上汁降艾—，以低十大
广。侯伯七献，在朗献、孩献上义各降一，以低于上公。子男土
献，在朝献、馈献上又各降其一。以低广侯伯。虽然对于朝献、馈
献依次有所降低，而灌献王诸侯却都是二次，不能减少，以为
用人降神尚臭，所以降神必备二灌。
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